《2022年餐饮行业洞察报告（上）：区域大盘分析》

3年过去了。如今，烟火气回归，消费逐渐回暖，餐饮业也迎来了久违的早春时节。

在这乍暖还寒之际，有人跃跃欲试，准备大干一场；也有人怕看不清前路，还在犹豫观望。但不论您属于哪种情况，不妨让我们先理性回望2022，对过去的数据好好做一次复盘，再大胆地拥抱新一轮的增长。

最近，百炼智能基于全国线下网店、门店、品牌数据库及AI解析能力，为您制作了《2022年餐饮行业洞察报告》（以下简称《报告》）。通过报告，您可以洞察2022年餐饮区域、品类以及热门品类大盘表现，从客单价、口味、菜品等多个维度看清行业现状。本期将为您分享《报告》上半部分。

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以下为报告内容节选。

// 01 看市场规模：全国总量触底承压，减幅与经济变化正相关

2022年，全国餐饮行业受外部环境影响，门店总量大幅萎缩，净减量级超过百万。

数据来源：店店通

值得注意的是，虽然餐饮是非常“卷”的赛道，但也从来不缺新入局者。2022年，全国共计开店2309833家，这些新店到年底有1953101家存活了下来。

// 02 各省当中，南方较北方明显稳健

各省份均受不同程度影响，广东、江苏、山东、浙江等餐饮大省遭受影响颇深，净减幅度与传统经济体量变化基本保持一致。

数据来源：店店通

广东作为餐饮大省，是年度唯一总量破百万、门店净减量破十万的省份。

数据来源：店店通

广西、湖南、福建、江西、广东，门店净减量相对较少，均不超过10%。北京、黑龙江等广大北部地区受创程度较严重，覆盖东北、华北、西北，最高净减比超过20%。

数据来源：店店通

// 03 看开关店走势：各省整体市场震荡走低，3月、10月有所回暖

纵观各省全年开关店走势，整体市场呈现震荡式走低。8月、12月，市场收缩较为明显；3月、10月，则是全年相对回暖的时期。广东、重庆表现尚可，全年有5个月实现了正增长。

数据来源：店店通

// 04 看开关店走势：重点城市普遍受挫，佛山、长沙餐饮表现相对良好

高线城市普遍受挫，佛山、长沙、杭州、重庆是“矮子里拔高个”的四大金刚。

数据来源：店店通

低线城市表现不一，虽大多数地区门店数量净减，但吉安市等个别城市实现了反向增长，全年甚至增长了400多家。

数据来源：店店通

// 05 看客单价：苏杭、深圳，与京沪齐头并进

北京、上海等一线城市依旧是全国餐饮消费最贵的城市。上海、深圳、苏州、北京、杭州2022年底门店量超100000家，平均客单价均位于50元以上。

数据来源：店店通

一线城市的平均餐饮客单价明显高于其他城市，超过60元+，是新一线的1.3倍、四五线城市的1.56倍之多。一线城市的消费中位数尽管处于前列，但也仅到40元+，主要原因为高端消费将城市平均客单价拉高。三线及以下城市间的消费水平基本上处于同一级别，整体消费水平接近且平缓。

数据来源：店店通

// 06 看品类：咖啡店、宴会厅、亚洲菜门店数量逆势增长

多数品类门店数量有所下滑，咖啡店、宴会厅、亚洲菜逆势增长。咖啡店在新一线、二线、三线城市发展形势向好，整体门店数量增长趋多。

数据来源：店店通

// 07 看菜品：“辣”是绝对的国民口味

“羊肉串”在北京、天津、辽宁、上海、江苏、青海等地呼声最高。青花椒烤鱼成为年度地方热卖菜品，深得山东、山西人民的喜爱。而地方特色小吃仍持续受本土人民欢迎，广东、广西人民最爱吃原味椰子鸡；重庆、四川人民最爱吃麻辣牛肉。

数据来源：店店通

口味上，除了贵州爱吃酸，全国绝大多数省份最受欢迎的口味仍是辣味。

数据来源：店店通

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说明

本报告由店店通制作完成，行业数据来源于店店通产品所监测

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