《2022年餐饮行业洞察报告（下）：主力品类洞察》

最是人间四月天，四月是春暖花开，万物复苏的季节，也是餐饮人迎“春”暖的重要时刻。

在很多人看来，2022年是餐饮业的至暗时刻。如今随着各行各业加速复苏，餐饮行业终于迎来了属于它的“春暖花开”。我们深知寒冬终将过去，春天必将来临，只有深刻总结过去，才能把握当下，更好地开启满怀希望的2023。

因此，百炼智能基于全国线下门店、品牌数据库及AI解析能力，为您制作了《2022年餐饮行业洞察报告》（以下简称《报告》）。通过报告，您可以洞察2022年餐饮大盘及各主力品类表现，从客单价、城市偏好、流行窜红单品、热门食材及口味、资本竞争力等多个维度看清行业现状。

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上一期，我们分享了《报告》中的区域及品类大盘表现等内容，本期将为您分享《报告》下半部分精彩内容，该部分将重点围绕面包甜点、饮品店、咖啡店、地方菜系4大主力品类的现状展开分析。

// 01 看面包甜点城市偏好：南方城市明显更加“甜蜜”

面包甜点偏爱在广东、广西等沿海一带城市布局，广州成为其偏好度最高的城市。

数据来源：店店通

事实上，南方盛产甘蔗，糖类供给量充足。南方人是被糖“包围”着的，自然也就养成了吃甜食的习惯。很明显，面包甜点南方城市偏好度要优于北方，而北方城市中仅有保定进入年度面包甜点偏好榜单前10。

// 02 看面包甜点客单价：全国均价接近30元，北京最贵

全国城市面包甜点的平均客单价达到29.91元，其中一线、新一线、二线城市之间形成了均衡的价格阶梯，三线及以下城市的价格水平已无明显价格差距。

数据来源：店店通

从中位价格来看，各等级城市的客单价基本落在[20元，30元]价格带中，一线城市可达33元。从平均价格来看，全行业价格几乎全部落在了[30元，55元]的价格区间中。

数据来源：店店通

观察具体城市，价格中位数的前5名中，有4个北方城市。北京再次摘得“最贵城市”，价格中位数近45元，平均数也达60元+。面包甜点为何在北京卖得最贵？据业内人士透露，决定面包售价的最核心因素应当是租金，这就不难解释贵的原因了。

// 03 看咖啡店流行单品：Dirty和手冲咖啡，从热度来看已不再小众

中国消费者还是更加偏爱“奶咖”，拿铁、美式咖啡热度不减。随着咖啡文化普及，Dirty和手冲咖啡的热度超前，已不再小众。

数据来源：店店通

甜点+咖啡仍是最佳下午茶组合，提拉米苏、芝士蛋糕、红丝绒蛋糕是国民最爱的“咖啡搭子”。

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// 04 看咖啡店窜红单品：生椰拿铁、冰博克Dirty、陨石拿铁……

在过去一年里，蹿红的咖啡单品多以拿铁系列咖啡为主，如生椰拿铁、太妃榛果拿铁、燕麦拿铁等。瑞幸咖啡依然是咖啡界的头号创新者与带货王，2022年有三个单品获得新高赞：陨石拿铁、生椰丝绒拿铁、桂花燕麦拿铁。

数据来源：店店通

// 05 看饮品店热门食材：柠檬、草莓、葡萄是用得最多的水果茶配料

芝士、酸奶、珍珠为茶饮三大热门配料。随着水果茶热度持续上升，柠檬、草莓、葡萄等果蔬食材被广泛应用。

数据来源：店店通

// 06 看饮品店热门新品：古茗霸占3类热门新品

布雷脆脆奶芙、芝士莓莓2.0、超级杯水果茶装、轻芝芝芒芒、迷你杯四季奶青为2022年饮品店热门新品榜单TOP5。其上榜的10款饮品中古茗占3种，分别为布雷脆脆奶芙、芝士莓莓2.0和龙井香青团。

数据来源：店店通

据悉，2022年4月初古茗推出的饮品新品“龙井香青团”，是新茶饮行业内首次大规模推出龙井系列饮品，同系列饮品还有“龙井香奶芙”“芝士龙井香”等，一推出就备受消费者认可和喜爱。

// 07 看地方菜系“新势力品牌”TOP20：酸菜鱼门店扩张快

TOP20榜单中，川菜（50%）、粤菜（25%）、北京菜（10%）、西北菜（10%）、本帮江浙菜（5%）等6个地方菜系上榜。在预制菜不断加持下，酸菜鱼品牌门店扩张最快，其中川菜“鱼你在一起”2022门店净增长和门店总数最多。

数据来源：店店通

截至2023年4月初，“鱼你在一起”已在全国近30个省份、194座城市开设超1600家门店。并且据官方透露，2023年“鱼你在一起”计划新开门店1200家，让我们拭目以待。

// 08 看2021-2022地方菜系资本吸引力：预制菜成融资捷径

2021年，我国披露的地方菜系有6起融资事件，其中3起为川菜品牌。川菜在预制菜上的广泛应用，让其得到了资本的垂青。

而2022年，地方菜系在资本市场遇冷，仅广州酒家（粤菜）、楼兰辛香（西北菜）披露了投融资事件。2022年的餐饮经营环境对地方菜系来说并不友好，融资事件仅为2021年数量的不到一半。

数据来源：店店通

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写在最后

以上为《2022年餐饮行业洞察报告》的全部内容。由于报告篇幅有限，我们仅对4个重点品类（面包甜点、咖啡店、饮品店、地方菜系）展开分析。若您对其他品类在2022年的市场表现感兴趣，欢迎扫描下方二维码，关注店店通lite公众号联系我们，我们将第一时间进行评估，尽可能为您提供感兴趣的精彩内容。